Конечно сложно в таком случае посоветовать, так как я не знаю какие варианты уже были использованы, У меня много идей, все не опишешь, но попробую предложить одну тыком наугад.

Самая простенькая оригинальная идея в том, чтобы некий "злодей" (Не обязательно злодей, может быть просто человек который ошибся), которого надо бы отловить по ходу квеста, прям посреди квеста раскаивается(независимо от игрока) и отправляется исправлять содеянное, но так как поначалу квеста игрок попадает в парочку его ловушек или же сражается с его наемниками(Может даже теряет в ходе боя что-то ценное), его уже ведет отчасти желание "отомстить". Вот и получается, развязка в том, что игрок должен вовремя остановиться. Тонкости тут уже зависят от мастерства ГМа, если ГМ действительно ГМ, он может до последнего момента сохранять для игрока атмосферу что злодей все ещё злодей, а в решающий момент игроку выбор, или отомстить и завалить квест(так как содеянное может исправить лишь наш "злодей", ситуаций подобных можно придумать..) или все таки помочь бывшему "злодею" и тем самым выполнив квест и так далее.. Как бы ненадолго и в общих чертах.

Магрей
Вы немного не поняли. Идей то много, а вот времени и желания их расписывать практически нет.
Без злодеев квесты... чтож, предложу тыком наугад без злодеев.

Самые конечно оригинальный концепт - это замуты с путешевствием во времени, при котором игрок сам с собой борется и об этом не подозревает, но я предпочитаю что-нить попроще... К примеру, какой-то там клан кочевников отправляет главного героя(игрока) найти пропавшего наследника своего атамана, который исчез после атаки нежити. Ну после боев с нежитью и поиска выясняется что данный кочевник живет себе поживает где-нибудь со своей любимой и возвращаться не очень то и желает. Со временем выясняется что этот наследник влюбился в осужденную или рабыню, стал презирать законы рода, обезумел и решил уничтожить свой род, натравив на них нежить(какими-нить манипуляциями или информацией), сделал он это втайне от своей возлюбленной и втайне от рода.

Ну тут простор для действий весь игроку.
Можно рассказать об этом роду, но там неповерят игроку и попытаются его наказать за такую "Грязную ложь"
Можно рассказать об этом возлюбленной наследника, тогда та от него отвернется а сам наследний пойдет мстить, обвиняя во всем игрока.
А можно попытаться убедить наследника исправить все и вместе уничтожить нежить и тому подобное...
Дальше в общем надо импровизировать, планы построить тяжело.

А технология создания квестов... есть только технология создания банальных квестов "Пойди-убей-принеси" и "матрешек". Уникальные квесты создаются без технологии.